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禾马食堂

不念庙堂之高,但求江湖之远

推荐理由开篇杂谈:中国西南地区百姓爱吃豆花非一朝两日,在漫长的岁月中,人们尝试出将豆花和常年食用的酸菜煮在一起的吃法,俗称“一锅熟”,这便是荤豆花的雏形。后来随着人们生活质量的提高,便将瘦肉片和猪肝等荤腥一并放入酸菜豆花中煮食,结果其味更加美味醇香,其质又有别于“素豆花”,故得名为“荤豆花”。荤豆花考据溯源其发源地应是泸州市叙永县的江门镇,其原味清淡鲜美,嗜辣嗜麻、嗜咸嗜酸者又可通过油碟中的调料占比自行匹配各自口味,这种面面俱全、老少皆宜的菜品形式,故使荤豆花在故乡泸州以外的川渝黔地区同样受到极大的拥戴。

「辣红嘴荤豆花」

嘉勤路与嘉建路交叉口

物廉价美的“荤豆花”作客重庆主城,大都讨巧的隐匿在价格敏感度较高的地段,如:学校、写字楼、老居民区等周边,辣红嘴荤豆花也同样深藏于重庆沙坪坝双碑的嘉玲厂家属区内。此店因从未设置招牌,所以在初次探访此店时,若不是当地朋友的带领,顺利到店的可能性几乎为零。其后总结到店最简路线可从“奋进路”进入嘉陵厂家属区。进入嘉陵医院转盘后,在第二个口进入嘉勤路,并在进入后右边的第二个路口(嘉勤路与嘉建路交叉口),转入直行150米便到达此店附近的丁字路口。

站在丁字路口回望来路方向右边的台阶,走上后便可看见一个写着“荤豆花”的红色雨棚,雨棚左下方那敞开的门洞便是“辣红嘴荤豆花店”的真容。

辣红嘴荤豆花的经营场所是租用在一栋民居楼的底楼,其店堂内的装潢虽已显老旧,但店内不管墙面、地面还是桌面,都干净整洁得一丝不苟。

此店开在嘉陵厂家属区近二十年,主要做的还是街坊领居的生意,所以菜单中的各项价格自然非常亲民,荤豆花40元一锅,蘸碟2元一人,碗筷1元一人。假若三四个人单纯只是饱腹一锅荤豆花,结账平摊下来人均也就15元左右。

“河边的辣红嘴鱼庄是我们一家人,是我哥在那里开的尖椒鸡和河鲜鱼。”当我突见菜单上“辣红嘴”似曾相识而迷惑时,女老板解释道,上世纪1998年,她自立门户搬到现址专营起了以荤豆花为主的汤锅系列菜。

此店虽向顾客每人收取2元的油碟费,但其提供油碟的方式绝不小里小气,每桌标配三满碗佐料,是由秘制红油、糍粑海椒和小葱段组成。“吃得辣的可以搞哈儿糍粑海椒,吃得一般的就搞哈儿红油辣子,两种佐料也可以豁到一起,反正根据各人口味调配。”女老板表示,还可取两空碗各自领略各自的风骚!

就坐点菜后不久,一锅色彩缤纷、暖意浓浓的荤豆花便端上了桌。伴随着锅中渐渐的微涨,一股清香夹杂着醇香的混合香气慢慢四溢开来。

辣红嘴荤豆花锅中的“荤”是由嫩肉片、酥肉和猪肝组成,其嫩肉片鲜嫩爽滑,其酥肉软糯酥香,其猪肝细嫩鲜香。传统荤豆花锅中的酸菜经过此店的改良,被替换成能同样支撑起汤料酸爽的泡萝卜。

荤豆花锅中真正的舵把子,便是那一坨坨让荤腥失色甘当配菜的豆花。“吃豆花就是吃佐料。”这是大多数食客的看法,但此店多年来聘专人特制的豆花,在椒辣炝香的糍粑海椒和香辣蒜香的红油辣子均蘸后,其丝毫未沦为味觉传递的载体,哪怕一夹“未惹红尘”入口,其鲜嫩多汁的口感和豆鲜浓郁又略带回甜的味觉体验,就足以让众多食客流连...

【TEL】︱(023)65199067 【ADD】︱重庆沙坪坝区双碑嘉建路旁 敬请关注重庆公益原创美食公众号:禾马食堂!为山城更多的匠心点赞!!!

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