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禾马食堂

不念庙堂之高,但求江湖之远

推荐理由开篇杂谈:据巴县地名录记载,1920年有一户陈姓人家,在自家附近溪上建起了石拱桥,故取名为陈家桥。解放后此地形成集市,得名陈家桥场。陈家桥是“成渝古道”北道的“东小路”沿途的必经之地,319国道的成渝段线路设计就基本参照东小路,因此上世纪八十年代末319国道建成通车后,交通的便利造就了陈家桥场镇一带的工商业的长足发展。上世纪九十年代初,一排食店相继开业在319国道途经陈家桥的奋进路边,经过二十多年的良心经营和人气积累,已然将两道创始并非于陈家桥的江湖鱼肴,打造成了陈家桥的一张美食名片。

「蒋氏豆花鱼」

蒋氏豆花鱼太安鱼

奋进路位于陈家桥南端门户,其道路一侧的店铺几乎全是打着“太安鱼”和“豆花鱼”旗号的鱼庄。众所周知“太安鱼”创始于潼南太安镇,“豆花鱼”创始于井口半边街,而今能在陈家桥集聚发扬,除车水马龙带来的福利之外,更离不开这两道江湖鱼肴的传承人。一位是1991年把太安鱼带到此地的“尤二娃”,另一位则是此文推荐的蒋氏豆花鱼店创始人蒋老板。

1993年初,一位蒋姓青年在陈家桥天马酒家学厨三年出师后,便来到自家兄长开在井口半边街的豆花鱼店里帮厨,顺便学习传统豆花鱼的烹饪技法。

在不到半年的时间里,原本就精通厨艺的蒋姓青年将传统豆花鱼的技法已烂熟于心。1993年末便自立门户,在原陈家桥食品站(现电信局斜对面)的临街门面里开起了食店。因食店正对三岔路口锐角转弯处,故取名为“湾湾食店”。

“湾湾食店”在开业后几年中,其主营豆花鱼的烹饪技法和味觉体验,被蒋姓青年不断的改良和提升后,随之而来的火爆生意让蒋姓青年决定“改门头、换门面”。1999年,距“湾湾食店”不足200米的新店,在奋进路旁正式打出“蒋氏豆花鱼”的旗号招揽新老顾客。

“蒋氏豆花鱼”创店至今一晃二十多年过去了,当年的蒋姓青年也已步入中年。而蒋老板当年把豆花鱼带回陈家桥的创举,已然成就了陈家桥在江湖鱼界的一方霸业。此店经过二十多年的人气积累,每日中午十二点不到,店堂和包房里里外外全都坐满了人。

“蒋氏豆花鱼”虽早已远近闻名,但菜品的价格丝毫未脱离场镇的消费水准,不同味型的活鱼(花鲢)统一25元一斤、活鸡统一30元一斤。

在蒋氏豆花鱼现点现称菜品后,每桌必配的特色香酥豌豆其酥脆干香的口感,绝对是食客打发时间和缓解饥饿的佳品。

虽说陈家桥奋进路上太安鱼的“鼻祖”是来自潼南的尤二娃,但蒋老板和尤二娃经过二十多年的厨艺切磋,其烹制出的太安鱼并未甘拜下风。一大盘红彤彤的汤色默示着香辣的态度,再加之四溢的酥香已令人垂涎三尺。蒋氏太安鱼其鱼肉外焦里嫩、椒麻香酥,包裹鱼肉的淀粉层焦酥入味。盘中最佳的配角——魔芋,其口感软滑柔舌、口味麻辣咸鲜。

作为陈家桥豆花鱼的玄门正宗——“蒋氏豆花鱼”,其主材之一豆花的制作,全部是每天清晨由店中专职的老师傅在后厨完成。

蒋氏豆花鱼一登场便散发出一股诱人的菜油清香,厚重的汤汁上漂浮着白净豆花,点缀其上的小葱段及酥黄豆,好似山水画中的皴法使整个画面更加的勾魂。蒋氏豆花鱼总体味觉感受绝不是以大麻大辣哗众,而是用温润醇厚暖心,其鱼片鲜嫩出水,咸鲜微辣中卷着几丝泡椒的醇爽。豆花嫩滑有度又不至散形,其口感咸鲜入味、豆香浓郁。舌尖上豆花的写意与鱼的鲜美真是相得益彰... 【TEL】︱(023)65630099 【ADD】︱重庆市沙坪坝区陈青路9号(近陈家桥加油站) 敬请关注重庆公益原创美食公众号:禾马食堂!为山城更多的匠心点赞!!!

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