新浪鲜城免费生活
新浪鲜城美食鲜城
新浪鲜城本地生活鲜城
新浪鲜城团购

鲜城新浪二维码

扫描二维码

鲜城重庆>美食

禾马食堂

不念庙堂之高,但求江湖之远

推荐理由开篇杂谈:肥肠即猪大肠,俗称“下杂”、“水杂”。在川菜中与其它原材料相较,大有阳春白雪与下里巴人之喻,其出身低贱在《儒林外史》中即有描写,穷儒范进未中举之前,每月就是在其屠户老丈处讨得一二副肥肠来打牙祭,可见过去肥肠是富人不闻穷人充饥之食。到了上世纪六七十年代国家经济极度困难的时期,富含脂肪和蛋白质的肥肠便有了登上历史舞台的机会,其作为性价比极高的烹饪原料大量入馔。在上世纪八十年代的重庆,有两家专营肥肠小店不约而同的开创于重庆市中区上清寺,一家是后来名震四方的唐肥肠,而另一家则是曾名噪一时后又骤然巅峰谢幕的“王肥肠”。

「王肥肠」

王肥肠(洋河总店)

上世纪80年代初,王肥肠创始于重庆市中区上清寺,于1984年第一次迁址至重庆江北区五里店,开起了主要经营肥肠、卤菜和炒菜的五红园酒家,其后由于逐渐火爆的生意突显出经营场所的局限,所以于1990年第二次迁址至重庆渝北区黄泥磅(现御景天成小区处),并正式更名为“王肥肠酒家”。

上世纪九十年代初,黄泥磅片区人烟稀少,到往的公交车也只有一路,但王肥肠酒家当时却凭借卤肥肠、红烧肥肠、火爆肥肠、粉蒸肥肠和肥肠汤等绝妙佳肴,每天可消耗肥肠多达上千斤,并早在1995年10月就被渝北区政府评为“渝北名吃”。

在世纪之交的2000年,王肥肠酒家经过十几年的良心经营,实至名归获得了重庆商委授予的“重庆老字号”,但在获此殊荣两年后的2002年,王肥肠酒家经营所在的楼栋因地产开发被拆除,所以自那以后的漫漫“肠”路中,重庆的肠粉们便始终未能再打探到王肥肠的踪影。

2015年的夏天,在重庆江北区洋河二村一间商铺的门头上,突然出现了曾让万千肠粉们魂牵梦萦十几年的“王肥肠”招牌。

迫不及待的探访此店,走进店堂的第一件的事,便是向店家求解王肥肠当年那场令人匪夷所思的巅峰谢幕,结果其真实的原因就是当年在经营所在楼栋拆迁后,创始人因深知餐饮经营的艰辛和劳累,再加之当时已有一定原始积累,便毅然决然的离开了自己熟悉的餐饮行业。 王肥肠家族在转战其它行业十几年后,长年没有起色的生意让创始人的女儿越发怀念自家当年在餐饮界的风生水起,并于2015年初得到自家人的共鸣后,便选择在距老店原址不远的洋河二村上演“王者归来”。

王肥肠店中所有的肥肠原料,始终坚持采购市场上的新鲜肥肠,运回店里经过窜水再剪开刮去所有肠油后,一斤肥肠剩下的尽肠皮也就五两左右,所以肥肠虽出身低贱,但其“净身”后价格却大有屌丝逆袭之势,其因就在于此物舍耗太大。

王肥肠当年名震重庆餐饮界的镇店法宝,除肥肠系列热菜之外,还有那下酒下饭皆为上上品的绝味卤菜,重庆的老饕们或许还记得当年在王肥肠酒家门前排队买卤菜火爆情景。必点的卤拼上桌后其卤香扑鼻,卤肥肠均沾秘制粉料一夹入口,其Q弹的质感让牙齿与舌头纠缠,其多重的味感让卤香与醇香撕扯,那是一种发生在口腔内无法言说的“奸情”。

王肥肠延续至今的另一的镇店法宝,就是其作为餐饮界的肥肠专家,将一根看似普通的素肠,在近二十种烹饪技法的装裹下肠壁生辉,如:耙糯椒麻并略带回甜的红烧肥肠、麻辣酥香并卤香浓郁的火爆肥肠、鲜嫩弹牙并醇香爽口的血旺肥肠等等。

当一截记忆中的王肥肠现实出现在口腔中,大有与红颜故交宽衣解带,共枕欢娱之快。肥肠与生俱来的丰腴和娇嫩,在唇齿相咬中恰巧拨动了味蕾高潮的G点,那种欲仙欲痴、那种高潮迭起、那种欲胡言赞誉又无法言表的无奈......真可谓味蕾若为快活道场,口舌便成极乐世界!

【TEL】︱(023)67725122;13983914050 【ADD】︱重庆市江北区洋河二村3号 敬请关注重庆公益原创美食微信公众号:“禾马食堂”,为您身边的匠心点赞

猜你喜欢

更多>